Pulled-Pork-Zubereitung: Die besten Rezepte für Backofen, Smoker & Gasgrill

Pulled Pork ist ein "gezupfter" Schweinebraten, der viel Geduld bei der Zubereitung braucht.  Dafür belohnt die "Slow und Low"-Garmethode mit saftig-zartem Schweinefleisch samt rauchiger Note, das im Mund wie Butter zergeht. 

Pulled Pork ist die Königsdiziplin des amerikanischen BBQs, gelingt aber auch im Backofen, auf dem Gasgrill und natürlich im Smoker. Männersache, dass wir dir die Zubereitung Schritt für Schritt erklären!

Als Fleisch für Pulled Pork eignen sich sowohl Schweineschulter als auch Schweinenacken. Beim Einkauf solltest du auf Bio-Qualität achten, deine Geschmacksnerven werden es dir danken! 

Das Fleisch wird traditionell bis zu 20 Stunden in einem Smoker geräuchert. Dadurch wird es schön saftig und erhält ein angenehmes Raucharoma. Doch wer nicht so viel Zeit und das passende Equipment mitbringt, kann Pulled Pork auch einfach im Backofen herstellen.

1. Fleisch trocken tupfen und mit Öl einstreichen.

2. Rub (Gewürzmix) mischen: 2 TL grob gemahlenen Pfeffer, 2 EL Paprikapulver, 2 EL Cajun-Gewürzmischung, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 2 EL braunen Zucker, 1 TL Knoblauchpulver und 1–2 EL Meersalz in einem Glas mit Deckel mischen. 

3. Eingeöltes Fleisch mit dem Rub gründlich einreiben. In einen Bräter setzen und mindestens 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Backofen vorheizen (E-Herd: 120 °C/Umluft: 100 °C/Gas). Fleisch darin offen ca. 6 Stunden garen.

5. Fleisch aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Mit zwei Gabeln zerpflücken.

6. Barbecuesoße und Malzbier verrühren. Nach und nach unter das zerpflückte Fleisch mischen. Die Fleischfasern solten mit der Soße überzogen sein, aber nicht in der Soße schwimmen.

Pulled Pork kann, entgegen so mancher Meinung eines Barbecue-Profis, auch vom Gasgrill ähnlich gut werden wie bei einem Kohlegrill! Selbst das Raucharoma lässt sich erzeugen.

Entscheidend ist die Frage, wie viele Brenner der Gasgrill besitzt. Bei drei Brennern kann eine indirekte Zone hergestellt werden, indem nur der linke und rechte Brenner angezündet wird. Hat der Gasgrill nur einen Brenner, kannst du einfach eine indirekte Zone erzeugen, wenn das Grillgut mindestens 5 Zentimeter vom Grillrost entfernt. 

1. Das Fleisch muss einen Tag vorher eingerieben werden. 
2. Gasflasche anschließen, Brenner entzünden und auf die niedrigste Stufe stellen!
3. Mit dem Thermometer regelmäßig nahe des Grillgutes, also in der indirekten Zone, messen. Die Zieltemperatur liegt zwischen 110 und 130 Grad. Falls nach 30 Minuten die Zieltemperatur nicht erreichst ist, sollte der Brenner etwas höher eingestellt werden. Mehr zur Kerntemperatur kannst du hier nachlesen.
4. Ist die Kerntemperatur von 92 Grad nach den zwei Plateauphasen erreicht, kannst du das Pulled Pork vom Gasgrill nehmen.
5. Das Fleisch muss nun für mindestens 1,5 Stunden ruhen, bevor du es zerrupfen kannst.

Bei manchen Grills gibt es die Möglichkeit, eine Räucherbox auf dem Brenner zu stellen. Dorthinein kommen zuvor in Wasser eingelegte Holzchips. 

Zum Schluss präsentieren wir dir die klassische Pulled-Pork-Zubereitung: im Smoker.

1. Fleisch wie in den anderen Rezepten mit Rub einmassieren und 24 Stunden ziehen lassen.
2. Den Smoker auf 110 bis 120 Grad vorheizen.
3. Den Schweinenacken rund 16 bis 18 Stunden lang bei 100 bis 110 Grad und geschlossenem Deckel garen lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 90 Grad erreicht ist.
4. Nach 16 Stunden die Kerntemperatur kontrollieren und das Fleisch bei Bedarf noch weiter garen lassen.
5. Fleisch rausnehmen und rund 1,5 Stunden ruhen lassen.

Wichtig! Der Smoker sollte während der ersten zwei Stunden Garzeit wirklich rauchen. Kontrolliere deshalb besser den Rauch. Du kannst auch ggf. Räucherchips nachlegen.